Die Bekanntschaft mit den Besonderheiten des Lebens der Völker in verschiedenen Regionen Russlands ist ohne die Verkostung der traditionellen Küche undenkbar. Für diejenigen, die eine Reise ins Altai-Gebirge unternehmen, haben wir eine Liste mit Gerichten und Produkten vorbereitet, die Sie während Ihrer Reise unbedingt probieren sollten.
Nationale Küche von Altai
Die rauen klimatischen Bedingungen des Altai-Territoriums beeinflussten die Bildung der gastronomischen Gewohnheiten seiner Bewohner. Während einer langen Kälteperiode mussten sie die Gaben eines kurzen Sommers nutzen und sie durch Räuchern, Fermentieren, Salzen und andere Verarbeitungsmethoden konservieren. In dieser Hinsicht erwarb die nationale Küche des Altai besondere Geschmacksmerkmale und wurde mit eigenen Rezepten bereichert.
Fleisch und Milchprodukte sind aus der heimischen Küche nicht wegzudenken.
Für Ihre Information
Derzeit werden viele traditionelle Altai-Gerichte aus Fleisch und Milch nur in abgelegenen Dörfern zubereitet. Aufgrund der hohen Produktkosten werden sie in der Gastronomie nicht verwendet. Den Urlaubern werden jedoch nach vorheriger Bestellung Verkostungen in den Gebieten der Touristenzentren angeboten.. In letzter Zeit haben wir die Entwicklung der Richtung Gastro-Ausflüge bemerkt, viele lokale Agenturen bieten Ausflüge zu Restaurants mit einem spannenden historischen Programm an.
Traditionelles Sauermilchgetränk "Chegen"
Milchgerichte
Eines der wichtigsten Milchprodukte der Küche des Altai-Territoriums ist chegen, das dem Ehrengast traditionell vor dem Essen serviert wird. Ein Getränk wird aus Sauermilch zubereitet, die aus gekochter Milch fermentiert wird. In diesem Fall wird der vorherige Chegen für den Sauerteig verwendet.
Ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt ist eine Zutat Kuruta und aarchi... Bei der Zubereitung des letzteren wird das Chegen auf 100-Grad-Temperatur gebracht und 2 Stunden gekocht, danach wird es abgekühlt und durch ein Leinentuch filtriert. Auf die resultierende dicke Mischung wird Unterdrückung ausgeübt. Das Ergebnis ist eine zarte Quarkmasse.
Aarchi wird als eigenständiges Gericht verwendet und wird auch zur Grundlage für Altai-Käse-Kurut. Dazu werden die Aarchis geschnitten und auf einem Drahtgitter über offenem Feuer ca. 4 Stunden geräuchert. Die resultierenden sauren Bällchen schmecken wie traditioneller Hartkäse. Dieses Produkt ist reich an Proteinen und Vitaminen, weshalb es früher immer in die Vorräte für lange Reisen aufgenommen wurde.
Wir empfehlen Liebhabern von Hüttenkäse, es zu probieren bystak... Bei der Zubereitung wird Chegen zu warmer Milch hinzugefügt; die resultierende Mischung wird nach dem Kochen filtriert und für einige Stunden unter Druck gesetzt. Altaier essen "Quarkmasse" mit Honig und kaymakom (lokale saure Sahne, die aus gekochter, abgesetzter Milch entrahmter Sahne ist).
Getrocknete Bällchen aus Kurutkäse aus Sauermilch
Fleischgerichte
Fleisch ist ein wesentlicher Bestandteil der Küche des Altai-Gebirges. Unter den Sorten sind Rind-, Lamm- oder Pferdefleisch am gefragtesten. Also kochen Kocho-Suppe, machen die Einheimischen eine reichhaltige Brühe aus der beeindruckenden Größe der Fleischstücke am Knochen und fügen ihr Gerstengrütze hinzu. Das resultierende fettige Gericht wird in Schüsseln gegossen und mit wilden Zwiebeln und Knoblauch serviert.
Eines der bekanntesten Fleischgerichte der Altai-Küche ist kann - Blutwurst. Bei der Zubereitung wird mit Wasser oder Milch verdünntes Blut mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz gemischt und der Widderdarm mit der resultierenden Mischung gefüllt. Nach dem Kochen wird der Kan heiß serviert. Trotz der ungewöhnlichen Zutaten erweist sich das Gericht laut Touristen als sehr lecker.
Für gastronomische Feinschmecker, die nach lokalen Gerichten im Altai suchen, empfehlen wir die lokale Delikatesse - kaaz... Es ist ein gekochter Pferdedarm mit dem Zusatz von Gewürzen.
Kan Blutwurst - eine lokale Delikatesse
Fleischesser kann auch darauf achten:
- buur - Widderleber-Schaschlik, der auf vertikal aufgestellten Spießen gekocht wird;
- Lammbrust, gekocht in Muune (Brühe) mit Zwiebeln und Karotten;
- kerzen - Lammbrust-Schaschlik;
- djergem - gekochter Hammelmagen, der in Streifen geschnitten und mit Hilfe des Darms mit Fett verflochten wird. Mindestens 3 Stunden kochen und heiß servieren.
"Djergem"
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Wo kann man es versuchen
Die bekanntesten Orte, an denen Sie die echte Küche des Altai-Territoriums probieren können, sind das Erholungszentrum "Merkit"Mit dem gleichnamigen Restaurant, in dem Produkte aus eigener Landwirtschaft geliefert werden, und dem Naturpark"Uch Enmek».
Komplex "Merkit“, in der Region Ust-Kansk gelegen, ist über die Grenzen hinaus bekannt: Viele Touristenzentren bestellen ihre Produkte, um ihre eigenen Verkostungen zu organisieren.
Im Park "Uch Enmek„Und in einigen Gebieten der Komplexe sind Urlauber eingeladen, die Zeremonie in der ail zu sehen - einer nationalen Wohnung mit einem Loch im Dach für Rauch. In der Ail befindet sich eine Feuerstelle, in der Milch- und Fleischgerichte zubereitet werden.
In vielen Restaurants von Gorny Altai können Sie Gerichte in der Nähe der traditionellen Küche probieren. Aufgrund der hohen Kosten der Originalgerichte (zum Beispiel wird ein ganzer Kadaver benötigt, um eine 1,5-Kilogramm-Portion des Nationalgerichts aus Lamminnereien zuzubereiten), bieten lokale Köche mehr Budgetoptionen an.
Bäckerei
Die nationale Küche des Altai hat ihre eigenen Merkmale bei der Zubereitung von Mehlprodukten.
Die Ureinwohner backen Brot (teertnek) nach einem traditionellen Rezept, das Eier, Butter, Zucker und Salz enthält. Die zweite Option enthält zusätzlich zu den oben genannten Komponenten Joghurt und Soda. Früher wurden aus Teig geformte Kuchen direkt in der Asche gebacken, die nach dem Feuer übrig blieb; jetzt verwenden Hausfrauen eine Bratpfanne, um den Teig in Fett zu braten.
Eine der Köstlichkeiten, für die die Küche des Altai berühmt ist, ist boorsok... Dies sind aus Teig gerollte und frittierte Kugeln, die mit warmem Honig serviert werden. Borsook wird auf der Basis von Mehl, Chegen, Sauerrahm und Joghurt unter Zugabe von Eiern, Salz, Butter und Soda zubereitet.
Als Beilage zu Fleisch können Sie bestellen tutpach - Teigwürfel in Brühe gekocht und mit Wildzwiebeln gewürzt.
Ein weiteres ungewöhnliches Element der Küche des Altai-Territoriums für einen Touristen ist talkan... Es handelt sich um zerkleinerte und geröstete Gerstenkörner, die normalerweise dem Tee zugesetzt werden. Talkan galt seit der Antike als wertvolles nahrhaftes Produkt, das Jäger mitnahmen, um schnell ihren Hunger zu stillen.
Nationalbrot "Teertnek"
Traditionelle Getränke
Ein ehrenvoller Platz unter den Getränken der nationalen Küche von Gorny Altai ist Tee... Wie oben erwähnt, wird es oft mit Talkan getrunken, wobei Salz und Ghee hinzugefügt werden. Es ist üblich, ein solches Getränk während einer langen Reise zu sich zu nehmen, um den Kraftvorrat wieder aufzufüllen.
In vielen Altai-Cafés können Sie Tee mit Sahne und Salz bestellen - so sind die Einheimischen es gewohnt, ihn zu trinken. Auch Touristen werden die abwechslungsreiche Kräutermischungen.
Von Alkohol empfehlen wir zu probieren arachku - 12-18-Grad-Getränk in aufgewärmten Schüsseln serviert. Besonders relevant wird dieses Angebot im Winter, wenn die Region ihre Gäste nicht mit milden Wetterbedingungen verwöhnt und man sich nach einem Spaziergang schnell aufwärmen möchte.
Für Ihre Information
Kaffee zu trinken gehört nicht zu den gastronomischen Gewohnheiten der Altaier. Es wird durch Tee ersetzt. Kaffeeliebhaber werden jedoch kein Problem haben, ihr Lieblingsgetränk zu finden – die touristisch orientierten Restaurants und Gastronomiebetriebe der Region bieten ein sehr vielfältiges Sortiment..
Süßigkeiten
Naschkatzen unter den Nationalgerichten des Altai sollten unbedingt probieren tok-chok... Die Hauptzutaten des Desserts sind Pinienkerne, Gerstenkörner, Honig und Milch, die vermischt, zu Kugeln geformt und in Öl frittiert werden.
In ganz Russland ist die Region berühmt für ihre Honigspezialitäten: klassisch Honig (Linde, Buchweizen, Blume usw.), geschlagen in Form einer Creme sowie mit verschiedenen Zusatzstoffen - Pinienkernen, Gelée Royale usw.
Halva, Kekse, Toffee, Süßigkeiten und andere süße Produkte aus dem Altai sind bei den Besuchern nicht weniger beliebt.
Wenn wir von lokalen Produzenten sprechen, dann sind die führenden Süßwarenunternehmen der Region „Altai», «Altai-sodbri», «Barnaul Halvichnaya Fabrik», «Bäckerei Novoaltaiskiy», «Brot-4" und "Konditor von Forne". Viele Touristen wählen ihre Produkte als Geschenk für Familie und Freunde. Unter den beliebten Produkten kann man zum Beispiel die krümelige Halva "Altai-Vogel" erwähnen, die nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland bekannt wurde.
Reisende in der Region werden nicht nur daran interessiert sein, die nationalen Gerichte des Altai zu probieren, sondern auch Souvenirs von der Reise mitzubringen. Für letztere empfehlen wir lagerstabile Produkte, die im lokalen Handel erhältlich sind.
Preise in Geschäften in Gorny Altai
Zweifellos sind Kräutertees eines der Produkte, die in unbegrenzter Menge aus Gorny Altai gebracht werden sollten. Die Region ist bekannt für eine Vielzahl von Nutzpflanzen, von denen die Anwohner gelernt haben, sie zur Behandlung von Magen-Darm-Trakt, Herz-Kreislauf-System, Frauenkrankheiten, Schlaflosigkeit und anderen Leiden zu ernten. Die Kosten für einen 100-Gramm-Beutel beginnen bei durchschnittlich 100 Rubel.
Wir bieten Kaffeeliebhabern an, ein ungewöhnliches Getränk zu probieren - Kaffee aus Zedernholz, das aus gemahlenen Nüssen und Sahne besteht (es gibt Variationen mit Zusatz von Kakao, Gewürzen usw.). Kaufen Sie ein Glas 250 gr. Sie können für 250 Rubel.
Eine der nützlichen Köstlichkeiten, die Sie Ihren Lieben nach der Rückkehr von einer Reise gönnen sollten, ist Pinienkerne; Dieses Vergnügen ist jedoch nicht billig (der Preis für 1 kg geschälte Samen beträgt etwa zweieinhalbtausend). Kinder können sich über Süßigkeiten freuen "Zedern-Trüffel», «Geröstete Nüsse aus Zedernholz»Und andere Süßigkeiten auf Nussbasis.
Für diejenigen, denen ihre Gesundheit am Herzen liegt, empfehlen wir den Kauf eines Unikats Pinienkernöl... Dieses umweltfreundliche Produkt hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und die Herz-Kreislauf-Aktivität zu verbessern. In einem Fachgeschäft oder einer Apotheke können Sie eine 250-ml-Flasche für etwa anderthalbtausend kaufen. Die mit Öl angerichteten Gerichte haben einen einzigartigen Nadelgeschmack.
"Kedrokofe"
Nützliche Materialien
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- Wie komme ich günstig in den Altai
Alternativ raten wir Ihnen zu prüfen Altai Sanddornöle oder Tanne.
Eine Reise nach Gorny Altai ist eine einzigartige Gelegenheit zu kaufen Käse, das auf lokalen Bauernhöfen (kleine Privatbetriebe) hergestellt wird. Einige von ihnen haben Websites mit Sortiment und der Möglichkeit, eine Bestellung aufzugeben. Die Besonderheit des Altai-Produkts besteht darin, dass es aus der Milch von Tieren (Kühe und Ziegen) hergestellt wird, die auf den reinsten Bergwiesen grasen, was sich positiv auf den Geschmack des Produkts auswirkt.
Einer der exklusiven Käsesorten ist der Cherginsky-Ziegenkäse, dessen Kosten zwischen 4 und 6 Tausend pro kg liegen. Reisende mit begrenztem Budget können Käse, die in Geschmack und Rezeptur dem Original Altai ähnlich sind, zu günstigen Preisen kaufen: Auf der Website ferma-altaya.ru können beispielsweise Produkte ab 300 Rubel bestellt werden. pro 350 Gramm Portion.
Wir bieten Fleischessern an, Blutwurst von der Reise mit nach Hause zu nehmen. Unternehmer akzeptieren Bestellungen für ein Produkt zu einem Preis von 270-300 Rubel. für ein 400-Gramm-Paket (Website ferma-altaya.ru).
Diejenigen, die echten Altai-Honig von der Reise mitbringen möchten, sollten zu den örtlichen Imkern gehen. Die Kosten für das Produkt beginnen bei 500 Rubel. pro Liter (Blumen, Limetten usw.). Exklusivere Optionen (z. B. Akazie) kosten mehr (in Tausend). In Souvenirläden bieten Unternehmer auch Sets verschiedener Typen an.
Ein Ausflug nach Gorny Altai ist eine einzigartige Gelegenheit, nicht nur die natürliche Schönheit der Region zu genießen, sondern auch den Geschmack der echten Altai-Küche kennenzulernen, die Traditionen der Zubereitung alter Gerichte kennenzulernen und Produkte zu probieren, die in einem ökologisch sauberen Gebiet angebaut werden.
* Headerbild von Konstantin Dyadyun | Severo-Chuisky-Grat.
