Reisefoto »Frankreich» Weinfässer aus Eichenholz oder wie man leckeren Wein aus dem Fass bekommt
Auf einer der Exkursionen in Frankreich wurde mir erzählt, wie ein Eichenfass den Weingeschmack wirklich beeinflussen kann und wie man mit der klassischen Methode Wein mit ausgezeichnetem Geschmack bekommt, davon erzähle ich in einem etwas cleveren und informativen Artikel.
Die Römer waren die ersten, die Eichenfässer für Wein verwendeten, der Zweck eines solchen Behälters war natürlich der Transport und die Lagerung von Wein. Die Vorteile eines leichten und starken Fasses gegenüber einem schweren und zerbrechlichen Tonfass waren offensichtlich.
Nachdem Edelstahl und Beton das Fass ersetzt haben, ist die Bedeutung des Fasses umstrittener geworden. Seine Rolle bei der Qualitätsweinbereitung bleibt jedoch natürlich unbestreitbar wichtig.
Weinfass aus Eichenholz oder Stahlfass, was ist besser zu wählen?
Nicht alle Winzer in Frankreich verwenden Eichenfässer für Wein. Es sei gesagt, dass dies ein teures Vergnügen ist, da der Preis für ein französisches Eichenfass etwa 450 - 800 Euro beträgt und selbst in einem kleinen Weingut mit einem oder mehreren Weinfässern nicht auskommt, es wird viel mehr dauern , und das ist ein erheblicher Kostenfaktor.
Darüber hinaus muss der Park der Eichenfässer alle 3 Jahre erneuert werden, da das Fass in den ersten Jahren dazu neigt, Tannine zu „teilen“ (Tannine sind die aromatischen Bestandteile des Fassholzes), und dann nimmt die Wirkung von Tannin auf den Wein ab . Und seien Sie sich bewusst, dass nicht jeder Wein eine positive Wirkung aus einem Eichenfass hat – alle Weißweine werden beispielsweise häufiger im Stahlfass oder sogar Beton ausgebaut, um die ganze Frische und das Aroma des Weines zu erhalten.
Warum ein Eichenfass?
Und doch, warum ein Eichenfass? Bei der Reifung des Weines im Fass durch die feinen Poren des Holzes kann der Wein atmen und Sauerstoff wird angereichert. Dadurch wird der Wein weicher und harmonischer im Geschmack. Die Aromen des Weines verändern sich und interagieren mit den Aromen des Fasses - daher der gereifte und herbe Geschmack.
Die wichtigste Rolle spielen dabei der Grad der Feuerröstung des Fasses und die Größe des Weinfasses. Bei der Holzbearbeitung mit Feuer verändert sich die Struktur des Holzes, der im Holz enthaltene Zucker wird karamellisiert, einige unnötige Aromastoffe werden vollständig entfernt.
Aber eine sehr starke Holzverbrennung ist nicht für jeden Wein geeignet, der Weingeschmack bei einer solchen Verbrennung kann durch zu harte und harte Holztannine aus einem neuen Fass verändert werden. Daher verwenden alle Winzer Weinlagerungen unterschiedlicher Dauer und in Fässern unterschiedlichen Röstgrades, der Geschmack fällt immer ganz anders aus.
Je größer das Weinfass, desto langsamer erfolgt die Oxidation und desto weniger beeinflusst das Holzfass den Geschmack des Weines. Kleinere Eichenfässer setzen viel mehr Tannine frei, Tannine gehen während der Reifung vom Holz auf den Wein über und können oft ihr eigenes erstaunliches Weinaroma mischen. So experimentieren alle Winzer ständig mit der Reifezeit der Weine in neuen Fässern.
Wo bekommt man Eichenholz für Fässer?
Die besten Hölzer für die Herstellung von Eichenfässern gelten als die Wälder von Tronsey und Limousin in Frankreich. Ihr Holz ist reich an Extrakten, es ist sehr dicht und daher leckt das Fass nicht. Die Eichen der Tronsey-Wälder haben eine poröse feinkörnige Struktur, mit eher weichen Tanninen, das Holz der Limousin-Wälder ist noch poröser, mittelkörnig, Tannine sind für ihre Stärke und Kraft bekannt.
Diese Wälder werden vom Nationalen Forstausschuss kontrolliert, das Holz wird versteigert, wo französische Fassproduzenten dafür herkommen.
Der Prozess der Vorbereitung von Eichenholz für ein Weinfass
Die Fassherstellung ist ein mühsamer und zeitaufwändiger Prozess. Die Qualität des Fasses hängt sehr oft von vielen Faktoren und der Professionalität der Fasser ab. Daher hat das Töpfergeschäft in Frankreich lange Traditionen, seinen eigenen Stil, Geheimnisse werden oft vererbt und eine gute Werkstatt wird immer Kunden haben.
Es ist sehr wichtig, wie das Holz für das Weinfass geschnitten wurde, wie die Nieten getrocknet wurden, was beim Biegen verwendet wurde - Dampf oder Wasser ... Zuerst werden die Stämme von 100-jährigen Eichen ausgewählt, und nur ihr unterer Teil wird verwendet. Der Lauf wird in zwei Hälften geschnitten, dann in zwei weitere usw., bis die Platten der erforderlichen Größe erhalten sind. Die sogenannten Nieten sind die Hauptbestandteile des Laufs.
Nieten trocknen 3 - 5 Jahre lang im Freien, gewaschen durch Regen. Infolgedessen werden überschüssige Tanninblätter, die Nieten gewinnen an Zuverlässigkeit und werden nicht auslaufen. Anschließend werden die Platten an den Enden so festgeklemmt, dass sie möglichst eng aneinander anliegen und keine Löcher und Lücken hinterlassen. Alle Werkstücke werden mit 2 oder 4 Metallbügeln befestigt.
Die Enden aller Nieten werden gebogen (zum Biegen wird Dampf oder Feuer verwendet) und ein zweiter Bügel wird von unten aufgesetzt. Vor dem Einsetzen des Bodens wird der Lauf gebrannt. Nach dem Röstgrad werden Weinfässer in mehrere Kategorien eingeteilt – dies ist die Kategorie der leichten Röstung des Weinfasses und die Kategorie der starken Röstung.
In einem Eichenfass für Wein wird ein idealerweise exakter Boden eingebaut, manchmal auch ein zweiter Boden für die strukturelle Sicherheit, und der letzte Schliff ist ein Loch zum Ablassen der Flüssigkeit (Wein, Cognac). Jetzt ist das Fass fertig und kann zum Winzer geschickt werden, um echten und schmackhaften Wein zu produzieren.
Ich hoffe, dieser Artikel war hilfreich für alle, die Weintouren in Frankreich lieben oder durch die Weinregionen Frankreichs gegangen sind. Lesen Sie übrigens unbedingt den Artikel darüber, welcher Wein zu Fleisch und anderen Gerichten zu wählen ist. Lesen Sie auch über die Elsässer Weinstraße.
Die wahren Standards für das Volumen von Eichenfässern in Frankreich
In verschiedenen Regionen gibt es unterschiedliche Behälter, um echten köstlichen Wein zu reifen, entsprechend den Traditionen jeder Region:
- Bordeauxfass hat ein Volumen von 225 Liter
- Burgunderfass hat ein Volumen von genau 228 Litern
- Das Cognacfass hat ein Volumen von 205 Liter
Jetzt wissen Sie, was Weinfässer aus Eichenholz sind und wie man aus einem Fass leckeren Wein bekommt. Reisen Sie selbst, reisen Sie durch Frankreich mit travel-picture.ru, abonnieren Sie faszinierende Artikel über den Tourismus und die Welt wird Ihnen näher kommen.
