Die Kombination von Essen und Wein ist eine Kunst, denn was kann man sonst noch als Ergänzungsfähigkeit bezeichnen, nicht widersprechen. Ein richtig ausgewähltes Getränk kann alle Aromen von Lebensmitteln enthüllen, und umgekehrt unterstreicht das richtige Gericht die Vorzüge eines alkoholischen Getränks. Die Hauptsache ist, sich an einfache Auswahlprinzipien zu halten. Und es ist überhaupt nicht nötig, der alten langweiligen Regel "Rotwein geht zu Fleischgerichten, Weißwein zu Fischgerichten" zu folgen. Heute sind Experimente im Trend, über die wir Ihnen auf unserer Website travel-picture.ru berichten.
Like-to-like-Prinzip
Hier ist die Logik einfach, leichter Wein ist ideal für leichte Mahlzeiten und reichhaltiger Wein ist ideal für reichhaltige köstliche Gerichte. So passen alkoholische Getränke mit höherer Säurezusammensetzung wie Sauvignon Blanc oder Riesling hervorragend zu Gerichten mit einem schärferen, ausgeprägteren Geschmack wie Fisch mit Zitronensauce. Vollmundige Weine mit erdigen Tönen ergänzen gebackenes Fleisch. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass der Fettgehalt des Gerichts durch den Säuregrad des Weinprodukts ausgeglichen wird. Je fettiger und saftiger die Zubereitung, desto saurer in der Zusammensetzung sollte der Wein gewählt werden. Muscadet oder Extra Brut Champagner passen beispielsweise zu fetten Austern.
Aroma und Geschmack
Die Intensität der Aromen von Getränken und Speisen ist ein ebenso wichtiger Grundsatz bei der Auswahl. Zunächst gibt es fünf Geschmacksrichtungen: salzig, süß, sauer, bitter und umami (umami ist ein japanischer Geschmack, der gut zu Sushi-Saucen und anderen proteinhaltigen Lebensmitteln passt). Zuerst müssen Sie feststellen, welcher Geschmack des Gerichts Sie am meisten dominiert, und erst dann wählen Sie Wein dafür. Berücksichtigen Sie das Aroma des Gerichts: Je ausgeprägter es ist, desto aromatischer sollte der Wein darauf abgestimmt sein.
Textur
Auch die Textur spielt eine große Rolle. Bewerten Sie ein Gericht, ob es schwer, dicht, flüssig oder dick ist. Dann wählen Sie einen Wein mit den gleichen Qualitäten: mit einem reichen, tiefen Bukett oder umgekehrt, leicht und zart. Bei der Auswahl von herben (Tannin-)Weinen sind die Kriterien für die Lebensmitteltextur wichtig. Je ausgeprägter die Faserstruktur des Fleisches ist, desto adstringierender muss der Wein zum Gericht passen. So eignet sich z. B. zarter, ungeduldig Wein für saftiges Kalbfleisch, aber Rindfleisch suggeriert einen ausgeprägteren herben Charakter des Weines.
Kalt oder heiß
Die Temperatur des Gerichts beeinflusst die Weinauswahl richtig. Aufschnitt, Fischzubereitungen, frische Salate und reifes Gemüse schmecken mit eleganteren Weinen viel besser. Warme Gerichte erfordern dichtere, reichhaltigere Weine.
Alter des Weins
Auch das Alter des Weines ist von großer Bedeutung. Reifer Wein hat ein ausgeprägteres Aromenbouquet, bei jungen Weinen sind Säurezusammensetzung und Fruchtbereich ausgeprägter. Achten Sie daher auf den Jahrgang - das auf dem Flaschenetikett angegebene Erntejahr. Ältere Weine passen perfekt zu Wildeintöpfen oder gereiftem Weichkäse, aber Fleischprodukte oder frischer Salat erfordern jüngeren Wein!
Geographie des Weines
Der Stil des alkoholischen Getränks hängt natürlich davon ab, wo es hergestellt wurde, darüber können Sie in früheren Artikeln auf travel-picture.ru nachlesen. Weine aus warmen Regionen sind in der Regel sehr saftig und dicht in der Struktur, sodass sie ideal zu Gerichten mit einem hellen, reichen Geschmack kombiniert werden. Europäische Weine aus kühleren Regionen sind viel raffinierter und zarter, daher eignen sie sich besser zu Gerichten mit leichter Struktur.
Ideale Paare:
- - Champagner und Kaviar
- - Sauvignon Blanc und französischer Ziegenkäse
- - Muscadet und Austern
- - Zinfandel und BBQ-Fleisch
Thailändische Cousine
Thailändisches Essen ist sehr aromatisch. Besonders die Aromen von Gerichten, die Koriander, Pfeffer, Ingwer, Kokosmilch verwenden. Das bedeutet, dass die Gewürze mit trockenen Weißweinen kombiniert werden.
Chinesische Küche
Die chinesische Küche umfasst eine große Auswahl an Gerichten. Deshalb können Sie Ihren Freunden bei einem großen Festmahl zwei Weine zur Auswahl anbieten. Zum Beispiel aus Weißweinen – Sauvignon blanc für Fisch oder Meeresfrüchte aus Guangzhou, sowie universellen Chablis – ist er dezent, mineralisch, sehr frisch und passt gut zur asiatischen Küche. Aus Rotweinen - Pinot Noir für reichhaltige fettige Gerichte, darunter Peking-Ente.
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Japanische Küche
Sushi verlangt nach einem herzhaften Weißwein wie dem jungen aromatischen Sauvignon Blanc oder dem Riesling. Für Lachs- oder Garnelen-Sushi eignet sich zarter Roséwein. Auch trockener Schaumwein ist eine gute Wahl. Aber Rot ist keine sehr gute Wahl.
Italienische Küche
Der Hauptparameter für die Auswahl von Weinen und Gerichten für die italienische Küche ist das Prinzip der „traditionellen Kombinationen“. Die meisten italienischen Gerichte zeigen den volkstümlichen Ursprung der Küche, weshalb oft alle ihre Rezepte von Weinen begleitet werden, die ebenfalls aus dem gleichen Gebiet stammen und uns den lokalen Geschmack zeigen.
Beispielsweise eignen sich gewürzte Rotweine aus der Provinz Toskana – Barolo, Barbesco, Chianti Classico – ideal für würzige toskanische Zubereitungen wie ein Florentiner Steak oder Haseneintopf. Und zu Pasta, wie Ricotta-Ravioli, Aglianico del Vultura oder Taurasi-Wein ist er gut geeignet. Das Wichtigste ist, dass Sie, wenn die Struktur des Gerichts zunimmt, sei es Schweine- oder Rindfleisch mit einer komplexen Zusammensetzung, einen Wein mit einer herben Struktur auswählen müssen und umgekehrt.
Nun, wir haben Ihnen die Geheimnisse der Küche und der Weinauswahl verraten. Wenn Sie jetzt in einem Restaurant zu Abend essen, werden Sie sich nicht „im Schlamm“ treffen und werden in der Küche der Welt erleuchtet, indem Sie unsere Artikel über die lesen Website travel-picture.ru. In einem separaten Abschnitt finden Sie noch mehr Informationen zu den Rastplätzen in Europa.
